望落好似好好食? 4 個你不知道的食物攝影真相

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十二月,四處都掛滿聖誕大餐的廣告,金黃的火雞、冒煙香軟的薯蓉、裝飾漂亮的蛋糕… 但在靚相的背後,卻隱藏著你見到會食欲大減的殘酷真相。

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1. 金黃火雞之謎
有否發現就算跟足步驟,自家焗的火雞又好、烤雞也好,總不及食譜上的相片烤得金黃,雞皮也會皺起。其實為求外型美觀,很多時候食物拍攝影時的火雞並未煮熟,而且亦會用萬能膠及鐵針將外皮固定,防止皺起。當然大家見到雞翼乖乖的固定在兩則,也是萬能膠的功勞。至於光澤的金黃色脆皮,其實不是焗出來的!當火雞用萬能膠及鐵針固定好後,先塗上食物油放進焗爐焗 30 分鐘,在等待的期間就要準備「金黃色外皮」醬料了了。材料有黃色食物色素、透明洗潔精、苦精…你不會放進口的化學物品,目的只是讓火雞看起來像烤過一樣,但事實是整隻火雞只焗了 30 分鐘,真係俾你都唔敢食。

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2. 常綠的青豆
張相要影得靚,就連配菜等細節位都不能輕看。不要以為一碟炒青豆容易,要炒得青綠有光澤但不能過老,其實也有難度。食物攝影主要都是要求將食物拍得好看,看似好吃,所以和上面提到的火雞一樣,翠綠的青豆也只是半熟,而且上碟的擺位也經過精心設計。為了看起來更有光澤和多汁,會在青豆之上噴上噴髮膠!

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3. 新鮮熱辣的薯蓉
天氣轉冷看見熱騰騰的食物更能增加食欲,不過影一張滿意的食物造型照有多困難,要花多少時間,相信大家都很明白。每次都要加熱來拍出冒煙的效果,消耗時間之餘,又怕食物造型走樣,費時失事。要營造滿滿的新鮮熱辣薯蓉,最需要可能不是薯蓉而是魚膠粉和綿條!首先將容器注滿 ⅓ 魚膠粉並雪硬墊底,再於面對鏡頭的一面堆上薯蓉,製造有很多薯蓉的假象。,將綿條或綿花浸水並放入微波爐叮至出煙,放於薯蓉堆後面,正面看來就有薯蓉出煙的效果。

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4. 西餅上擠得完美的忌廉
有做過蛋糕的朋友仔會知道,擠出靚靚的忌廉花是有多麼高的難度!一不小心就會破壞了整個蛋糕。食物造型照講求靚,怎樣可以保證忌廉花擠得靚?另外在碟上先擠出滿意的形狀,再用刀轉移至蛋糕之上是最穩妥的做法。但是忌廉太軟,稍稍移動就會變形,加上時間一長忌廉就會融化。所以食物造型師通常會用剃鬚膏代替忌廉,質地較硬之餘又不會融化,幾何亂真,食之前真的要看清楚。

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